DON MAURICIO | 250g

FILTER - DIREKTHANDEL
Produzent: Mauricio Rosales Vásquez
Region: Guatemala | Huehuetenango
Varietät: Bourbon & Caturra
Aufbereitung: Washed 
Noten: Nougat | Honig | Kakao

Der Name Don Mauricio steht für den Produzenten, mit dem wir seit 2016 zusammenarbeiten. Er würdigt Mauricios präzise Arbeit, seine Haltung gegenüber Qualität und seine Rolle als verlässlicher Partner auf der Finca La Maravilla. 

Beim Rösten als Filterkaffee rücken wir den klaren Charakter des Kaffees in den Vordergrund: saubere Textur, ausgewogene Süße und nussige Tiefe verbinden sich mit Aromen von Nougat, Honig und Kakao. 

Die Finca La Maravilla – das Wunder – liegt auf rund 2.000 Metern Höhe, in den steilen Bergen von Huehuetenango. Benannt von Familie Rosales als Ausdruck für eine Vision, die sie Wirklichkeit werden ließen.  

Die Menschen & die Partnerschaft 

Mauricio gründete La Maravilla gemeinsam mit seinem Vater Guillermo im Jahr 1997 – aus dem Wunsch heraus, eigene Wege zu gehen. Anfangs waren Erreichbarkeit und Infrastruktur kaum vorhanden: Die Farm war nur zu Fuß oder mit dem Pferd zu erreichen. Mit der Hilfe der Gemeinde Los Arroyos und eigenen Kräften bauten sie Wege, Strom- und Wasserversorgung sowie eine Processing-Infrastruktur auf mit Wet Mill, Patios und Raised Beds. 

Mittlerweile hat die Finca auf 24 Hektar erweitert, und auch Mauricios Sohn Luis ist Teil des Projekts. Die Ernte erledigt eine feste Gemeinschaft von Pflücker:innen, viele aus der Maya-Mam-Community – erfahren, gemeinschaftlich und seit Jahren dabei. 

Für elbgold bedeutet diese Partnerschaft: eine direkte Beziehung auf Augenhöhe, Transparenz, verlässliche Qualität und langfristige Perspektive — nicht nur für die Bohne, sondern für Menschen und Region. 

Herkunft & Terroir 

La Maravilla liegt in einer der entlegensten und höchstgelegensten Kaffeeregionen Guatemalas. Das Gelände ist steil, terrassiert, mit mehreren Mikroklimazonen und einer natürlichen Wasserquelle am oberen Ende der Farm. Teile der Farm bestehen aus Urwald mit Zypressen, Obst- und heimischen Baumarten — diese Biodiversität schafft stabile Wasserressourcen, schützt Böden und sorgt für ein mikroklimatisches Gleichgewicht. 

Die Kombination aus Höhe, Vielfalt im Gelände und natürlicher Wasserzufuhr bildet ein idealer Ausgangspunkt für hochwertige Arabicas. 

Varietäten & Agronomie 

Auf der Farm La Maravilla wachsen überwiegend klassische, bewährte Varietäten: Bourbon, Caturra und Sarchimor — bewährte Arten mit ausbalancierter Qualität und Anpassungsfähigkeit in Huehuetenango. 

Die Bewirtschaftung ist arbeits- und zeitintensiv: Die steilen Hänge verlangen selektives Picking, die nur mit erfahrenen Picker:innen gelingt. Schatten durch natürliche Baumbestände, die Wasserquelle und die bodennahen mikroklimatischen Bedingungen sichern gleichmäßige Reife und beste Qualität. 

Die Farm wurde ursprünglich mit 2.500 Pflanzen gegründet – mit Spitzhacke und Schaufel –, inzwischen ist sie gewachsen, strahlt Beständigkeit aus und macht Hoffnung auf die Zukunft. 

Processing & Qualitätssicherung 

Die Aufbereitung erfolgt Washed: Nach dem Picking werden die Kirschen unmittelbar gepulped, fermentiert und anschließend 24 Stunden gewässert — mit klarem Quellwasser der Farm. Dann trocknet der Kaffee über etwa 20 Tage: zuerst auf Patios, danach auf Raised Beds im Greenhouse. Dieser sorgfältige, mehrstufige Prozess gewährleistet hohe Qualität, ein sauberes Trocknungsklima und ein konsistentes Tassenprofil. 

In der Specialty-Coffee-Welt sind „washed“-Coffees genau wegen dieser Präzision und Transparenz geschätzt — sie ermöglichen Klarheit und Terroir-Ausdruck. 

Alle Lots von Don Mauricio werden parzellenweise getrennt aufbereitet, einzeln gecupped und als Single Origin-Lots markiert. Dadurch bleiben Herkunft, Qualität und Rückverfolgbarkeit stets vollständig sichtbar.