EL LIMONCILLO | 250g

FILTER - DIREKTHANDEL 

Produzent: Familie Mierisch 
Land: Nicaragua 
Region: Matagalpa 
Varietät: Ethiosar 
Aufbereitung: Anaerobic Low Temperature 
Noten: Orangenblüte | Gelbe Kirsche | Kakaonibs 

Was für eine Entdeckung: Die Arabica-Varietät Ethiosar schmeckt nach Zukunft. 
Denn dieser Kaffee hat die perfekte Balance zwischen herausragendem Geschmack und diversen Vorteilen beim Anbau und der Ernte auf der Kaffeefarm.  

In der Tasse schmecken wir eine überraschende Mischung aus floralen Orangenblüten und einer sehr süßen Fruchtnote von gelben Kirschen und tropischen Früchten. Volle und dunkle Aromen von Kakaonibs sorgen für einen langen und nussigen Nachgeschmack.  

Diese Varietät zeigt wie viel Potenzial in noch unbekannten Kaffeesorten steckt.  

Auf unseren Ursprungsreisen finden wir Ethiosar noch sehr selten. Da dieser Kaffee mit den klimatischen Veränderungen besser zurecht kommt, wird es sich in den nächsten Jahren garantiert ändern. Der in Zentralamerika sonst so gefürchtete Blattrost richtet hier kaum Schaden an. (Beim Blattrost handelt es sich um einen Pilz, der die Kaffeeblätter auslaugt, rostfarben färbt und für große Ernteausfälle sorgt). Diese Resistenz liegt in der genetischen Komplexität der Ethiosar Varietät. Sie ist eine Kreuzung der äthiopischen Sudan Rume und einem Sarchimore – selbst eine Kreuzung aus Villa Sarchi und Timor. 

Seit über 10 Jahren verbindet uns eine enge Partnerschaft mit der Familie Mierisch. Sie selbst beschreiben diesen Kaffee als “Arbeitstier” und haben ihn deswegen auf all ihren Fincas angebaut.  

Auf ihrer international sehr renommierten Auktion Los Favoritos ist Ethiosar die einzige Varietät, die mehr als 90 SCA Punkte und damit Rekordpreise erreicht hat.  

Der Name El Limoncillo leitet sich von der kleinen Zitronensorte ab, die seit jeher auf der Finca wächst. Sie ist die zweitälteste Finca der Familie Mierisch. Wie auf allen Fincas kümmert sich die Familie auch hier besonders um die Menschen. Es gibt eine KiTa und eine Grundschule für die Kinder der Mitarbeiter*innen. Es gibt kostenlose Mahlzeiten und die Finca gewinnt durch Wasserkraft betriebene Turbinen ihren eigene Energie. Das und Schulungen für eine bessere Landwirtschaft sind der Schlüssel für die Zukunft. Und das schmeckt man.  

Insights zum Processing: 

Anaerobe Fermentation bedeutet einfach Fermentation ohne Sauerstoff. 
Es wurden optimal reife und frisch gepflückte Kirschen in Saftfässer gefüllt und mit einem Deckel luftdicht verschlossen. Der Deckel wurde modifiziert, indem in der Mitte ein Loch gebohrt und ein Röhrchen als Ventil angebracht wurde. Anschließend wird ein Schlauch am Ventil befestigt und eine gefüllte Wasserflasche angeschlossen. Wenn das Ventil leicht geöffnet bleibt, entsteht so ein Wasserverschluss. Jegliches entstehende CO2, das während der Fermentation entsteht, kann so aus dem Fass geleitet werden.  

Die Fässer stehen für 48 Stunden in einem Kühlraum. Im Anschluss trocknen die Kirschen für 3 Tage auf Patios unter der Sonnen. Das Ziel ist es, die Kirschen bis zur ersten Gärungsphase dem Sonnenlicht auszusetzen. Die Kirschen werden immer 3 bis 4 Mal am Tag bewegt.  

Nachdem sie 3 Tage auf Patios verbracht haben, werden sie in ein beschattetes Green House gebracht und trocknen weitere 29 Tage. Sobald die Kirschen die gewünschte Feuchtigkeit von 12% erreicht haben, werden sie in eine gut belüftete Halle gebracht und die Ruhephase beginnt. Hier erhält der Kaffee seine Balance.