LOS PLACERES | 250g

FILTER - DIREKTHANDEL
Produzent: Familie Mierisch
Region: Nicaragua | Matagalpa | Yasica Sur
Varietät: Red Bourbon
Aufbereitung: Washed 
Noten: Schokolade | Karamell | Roter Apfel

„It’s not easy achieving quality coffees year after year. Mother nature can only take us so far – the rest is up to us.“ 

Was genau sich hinter dem Zitat von Doc Mierisch verbirgt lässt sich im Los Placeres erschmecken: 
Noten von Karamell, Schokolade und rotem Apfel verbinden sich zu einem klaren, ausgewogenen Tassenprofil mit angenehmer Süße und weicher Textur. Los Placeres - die Freuden. 
 
Seit nun fünf Generationen steht die Familie Mierisch für Innovation und Perfektion in der Kaffeewelt. Dazu kümmert sie sich besonders um die Gemeinschaft. Es gibt eine KiTa und eine Grundschule für die Kinder der Mitarbeiter*innen. Es gibt kostenlose Mahlzeiten und auf den Fincas wird regenerative Energie durch Wasserkraft erzeugt.  
 
Wir arbeiten seit 2010 vertrauensvoll zusammen. Über die gemeinsame Liebe zum Kaffee, Super-Bowl-Abende und Fahrradausflüge ist eine enge, generationenübergreifende Freundschaft entstanden. Inzwischen leitet Erwin Mierisch III die Kaffeefarm. Für uns ist diese Beziehung der Beweis dafür, dass unsere Art des Direkthandels funktioniert und wir gemeinsam mit der Familie Mierisch wachsen. 

Insights zum Washed Processing 

Alle Qualitätsprozesse beginnen auf der Farm. Dort werden nur blutrote, reife Kaffeekirschen in selektiver Handarbeit gepflückt. Im anschließenden Floating werden die Kirschen nochmals selektiert und solche, die mit zu geringer Dichte auf der Wasseroberfläche schwimmen, aussortiert. Die schweren, roten Kirschen werden entpulpt und ruhen dann für 36 Stunden in Tanks, bevor die natürliche Zuckerschleimhaut der Bohne abgewaschen wird.   

Auf den Patios trocknen die Bohnen auf speziellen Netzen, sodass genug Luft zwischen Boden und Kaffee gelangt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Trocknung. Zunächst zwei Tage unter 100 Prozent Sonneneinstrahlung, um eine Überfermentation oder Schimmelbildung zu verhindern. Danach auf raised beds im greenhouse, um die Trocknung punktgenau zu kontrollieren. Hier ruht der Kaffee für weitere 16 Tage unter 75% Schatten bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 12% erreicht ist.